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Não é, porém, sem utilidade para nós o que ali se diz, estuda e aconselha a tal respeito, e, posto que em Portugal os viticultores se conservem mais ou menos silenciosos sobre este assunto, parece-nos de toda a conveniência, que os ponhamos ao facto do que se passa e diz lá fora, porque alguma coisa lhes aproveitará e aos seus vinhos.\r\nEsta questão parece-nos sobretudo importante neste momento em que estamos na Primavera, com a qual reaparecerá nas nossas vinhas o terrível «míldio»; é tempo de se saber, que de não tratar preventivamente as vinhas com os preparados cúpricos não só pode resultar a perda da maior parte da novidade e ficar-se com a vinha estragada para muito tempo, mas ainda a má qualidade e má conservação do pouco vinho que se consegue obter: o que é mais um motivo de não somenos importância para que todos os viticultores se previnam, desde já, com os aparelhos e materiais necessários para os tratamentos, em que devem dar a preferência à calda bordalesa, e façam e repitam estes últimos oportunamente. Mas ainda, por outro lado, por isso mesmo que estamos na Primavera e é desta época em diante que mais se toldam os vinhos, não só os provenientes das vinhas mildiosadas, mas todos que, por vício de origem ou de fabrico, se acham em condições de servirem de meio de propagação ao parasita especial da moléstia dos vinhos toldados, tão bem estudada por Pasteur, é conveniente, neste momento, que os viticultores saibam a que podem recorrer para evitar e curar essa moléstia nos seus vinhos.\r\nMr. U. Gayon, professor distinto da faculdade de ciências de Bordéus, acaba de publicar um estudo, que fez das alterações, que sofrem os vinhos chamados «mildiosados», pelo que chegou à conclusão: que estes são simplesmente «vinhos toldados; que, vigiando-os com o microscópio, se pode prever a sua alteração, a qual pode ser prevenida ou evitada pela «pasteurização», isto é, pelo aquecimento do vinho até atingir a temperatura de 60.º centígrados»\r\nOs vinhos produzidos pelas uvas mildiosadas, sobretudo quando não feito o tratamento pelos preparados cúpricos, são fracos, descorados, não aclaram bem e tornam-se mais ou menos opalescentes e turvos aos primeiros calores, principalmente se não forem trasfegados cedo para vasilhas sulfuradas e colados convenientemente, com adicionamento de tanino, ou de álcool tânico obtido pela infusão da grainha em álcool, se o vinho não tem suficiente tanino para precipitar a cola, como sucede nos vinhos brancos.\r\nOs vinhos «toldados» formam abundantemente depósito nas vasilhas; contêm grande quantidade de ácido carbónico, cuja pressão pode chegar a rebentar os barris, garrafas ou outros recipientes, que os contenham, quando se achem bem fechados; expostos ao ar deixam envolver o ácido carbónico em miúdas bolhas; têm o sabor um tanto ácido e amargo e falta-lhe o «bouquet», excepto no princípio da doença, em que parece, segundo Mr. Gayon, mais exaltado.\r\nNos vinhos mildiosados, como em todos os vinhos toldados, mostra a análise química, conforme os trabalhos de Pasteur e de Gayon, que o extracto seco e a cor diminuem, a acidez total aumenta, o ácido tartárico e o cremor de tártaro são decompostos, formando ácidos resultados da combinação entre vinhos toldados e os mesmos vinhos conservados sãos por efeito da «pasteurização».\r\nPara caracterizar mais perfeitamente a doença, fez-se análise dos ácidos voláteis pelo método de Mr. Duclaux, encontrando-se sempre, como nos vinhos toldados, que este sábio ilustre estudou, misturas em várias proporções, de ácido propiónico e ácido acético. \r\nCom respeito ao parasita que se desenvolve nos vinhos «mildiosados» e nos demais vinhos toldados diz Mr. Gayon o seguinte:\r\n«… O micróbio que se desenvolve nos vinhos doentes é o mesmo nos dois casos.\r\n«Quando se examina ao microscópio, com um aumento de 500 diâmetros, pouco mais ou menos, um vinho que começa a alterar-se, observam-se filamentos, dos quais cada artículo possui uma extensão de 8 a 15 milésimas de milímetro e cuja espessura é inferior a um milésimo de milímetro.\r\n«Estes filamentos são constituídos ora por um só elemento, ora por séries de dois, três ou quatro elementos colocados topo a topo, ou, mais geralmente articulados, formando linhas angulosas e quebradas»\r\n(Do «Valenciano»)."]]]]]],["elementSetContainer",["elementSet",{"elementSetId":"1"},["name","Dublin Core"],["description","The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. 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Em geral pode dizer-se que uma vindima feita no tempo próprio, com escolha da uva se tiver muito podre ou muito seco, ou sem escolha se for sã, feita para cestos e dornas bem lavados e sãos, para balseiros ou lagares convenientemente preparados, produzirá vinho bom e de segura conservação. Deve evitar-se porém que as fermentações se façam muito rápidas elevando-se demasiado a temperatura dos mostos. Neste caso pode fazer-se circular o mosto tirando-o pela torneira de baixo do balseiro ou tonel de fermentação e deitando-o por cima. Este trabalho dá em geral mais corpo e mais cor aos vinhos tintos. \r\nO fim da fermentação deve também ser verificado pelo pesa-mostos, ou mustímetro, que indica bem quando o açúcar está todo desdobrado e portanto a ocasião de o separar dos engaços e bagulho, envasilhando-o para a fermentação lenta O mustímetro pesa-mostos é hoje um aparelho indispensável em todas as adegas.\r\nA fermentação lenta deve também ser vigiada e feitos os atestos logo que seja possível e preservado o novo vinho do contacto com o ar.\r\nSó para os vinhos especiais se usam processos fora do comum, porque para obter bom vinho não é preciso nada especial — boas uvas, asseio, cuidado na determinação do momento do encuvar evitando temperaturas elevadas na fermentação ou que o vinho arrefeça nas balsas. Os vapores de enxofre são um magnífico desinfectante a empregar e não se deve recear usar dele em demasia, devendo-se pelo contrário pôr de parte, na maioria dos casos, todas as drogas muitas delas já proibidas por lei e quase todas só precisas para curar vinhos doentes ou defeituosos. \r\n(Do Jornal de Ourem) "]]]]]],["elementSetContainer",["elementSet",{"elementSetId":"1"},["name","Dublin Core"],["description","The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. 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Tais são, realmente, as perguntas que se formulam, perguntas que encerram em si mesmas um problema por tal modo complexo que não é fácil responder-lhes. Este lastimável estado de coisas agrava-se ainda com a época, que se aproxima, do pagamento das contribuições, com a falta que alguns viticultores têm de vasilhas, e com a questão dos salários aos jornaleiros salários que não estão, como aliás deviam estar em relação com o preço diminuto dos géneros, e que até, ao contrário, longe de diminuir, tendem a aumentar. Eis aqui, a traços largos, a aflitiva situação dos viticultores desta região da Beira, que, nas actuais circunstâncias, lucram com uma crise terrível, crise que o próprio governo não poderia agora debelar de pronto, mas que podia o devia atenuar. Se me perguntassem quais os meios, eu, na minha humilde opinião, diria que obrigando muitos vinhos inferiores à caldeira, e promovendo já, sem detença, a exportação dos restantes por conta do Estado, a crise atenuar-se-ia, se não fosse completamente debelada. Ou se faz isto, ou coisa parecida; aliás ver-se-á empobrecer e definhar uma província inteira, cuja sorte se há-de reflectir nas finanças do Estado, se não trouxer consigo a ruina do país. "]]]]]],["elementSetContainer",["elementSet",{"elementSetId":"1"},["name","Dublin Core"],["description","The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/."],["elementContainer",["element",{"elementId":"50"},["name","Title"],["description","A name given to the resource"],["elementTextContainer",["elementText",{"elementTextId":"5951"},["text","CARTAS DA MONTANHA. Tondela, 5 de Junho de 1905. 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